IL DESSERT DEI SAMURAI

Se in portoghese il sostantivo “dolce” si dice bolo, in giapponese rōmaji (scritto cioè in caratteri latini) si traduce con bōro, e la somiglianza non è casuale. Furono proprio i missionari lusitani che esportarono l’arte pasticcera nel Sol Levante, quando nel 1543 si presentarono ai Samurai donandogli il Pão-de-Ló, una sorta di pan di Spagna. La ricetta originale, che nel corso dei secoli si conservò nella regione di Nagasaki, fu presto dimenticata in occidente, e ad oggi l’unico portoghese in grado di riprodurla è lo chef Paulo Duarte, che nel 1991 si trasferì in Giappone per amore.
Ieri pomeriggio ho incontrato sua moglie Tomoko nel Salão de Chá (sala da the) Luso-Japonês, in Rua da Alfândega 120, a due passi dal Terriero do Paço.
“Anch’io sono una cuoca, e alla fine degli anni ’80 venni a Lisbona per apprendere le tecniche della cucina portoghese, e così conobbi Paulo. Quando tornai a Nagasaki con lui gli feci conoscere il Pão-de-Ló, che noi chiamiamo Kasutera, e ne rimase talmente colpito da volerlo ‘riportare’ in Portogallo. Pensa, i Samurai pur di mangiarlo infrangevano i precetti del buddhismo, che vieta l’uso delle uova. Ma doveva essere una gran schifezza: in Giappone ancora non esistevano i forni come in Europa!”

Tomoko Duarte e un vassoio con le tre varietà di Pão-de-Ló: semplice, al the verde e alla cioccolata.